विटामिन्स (Vitamins)
विटामिन - विटामिन ‘A’ (कैरोटिन)
मुख्य स्रोत - कैरोटीन जो विटामिन A का पूर्वगामी रुप है, अण्डे की जर्दी, गाजर, हरी पत्ते वाली सब्जियों, फलों (केला, आम, पपीता, सन्तरे आदि) यकृत, तेल, दूग्ध उत्पाद (पनीर,घी मक्खन) में पाया जाता है। तथा शरीर में पहुँचकर विटामिन A में परिवर्तित हो जाता है।
मुख्य कार्य - म्यूपाँलीसैकेराइड्स के संश्लेषण के लिए, उपकला की सामान्य सरंचना को बनायें रखनें के लिए आवश्यक होता है।अस्थियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है तथा संक्रमणों से शरीर की रक्षा करता है।
कमी से होनें वालें प्रभाव - रंतौधी (night blindness) काँर्निया शुष्क हो जाता है। तथा उसमें घाव बन जातें हैं। श्लैष्मिक कलाएँ विशेष रुप से अस्वस्थ हो जाती है। वृद्धि अवरोधन संक्रमण के प्रति प्रतिरोध की शक्ति कम हो जाती है। शुष्ककोष (dry hair) थकान आदि।
विटामिन - विटामिन ‘D’(एन्टिरेकिटिक विटामिन)
मुख्य स्रोत -मछली का तेल, यकृत, दूध, अण्डे की जर्दी। विटामिन D त्वचा में स्थित अर्गेस्टेराँल पर सूर्य की अल्ट्रावायलेट किरणो की क्रिया से भी बनता है।
मुख्य कार्य - पाचक नली के कैल्शियम एंव फाँस्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है। हड्डियों एंव दाँतों में कैल्शियम के जमाव को नियन्त्रित करनें में सहायक होता है। हद्य क्रिया को सामान्य बनायें रखता है।
कमी से होनें वालें प्रभाव - रंतौधी (night blindness)बच्चों नें बलास्थि विकार वयस्को मंं अस्थिमृदुता, दन्तक्षरण, दस्त, अनिद्रा।
विटामिन - विटामिन ‘E’(टोकोफोराँन)
मुख्य स्रोत -पत्तीदार हरी सब्जियाँ, अंकुरित गेहुँ, यकृत, अण्डे, जैतुन एंव नारियल का तेल।
मुख्य कार्य - लाल रक्त कोशिकाओं के टूटनें और हिमोग्लोबिन को प्लाज्मा में मुक्त होनें से रोकता है, पेशियों एंव तंत्रिकाओं को शक्ति प्रदान करता है।
कमी से होनें वालें प्रभाव - पुरुषों में, नपुंसकता तथा स्त्रियों में बान्ध्यता (Sterility) गर्भस्राव (abortion), पेशियों में दर्द एंव दुर्बलता, नवजात शिशुओं में हीमोलाइटिक एनीमिया।
विटामिन - विटामिन ‘K’(फाइलोक्वीनाँन)
मुख्य स्रोत -आन्त्रीय जीवाणुओं द्वारा संश्लेषित होता है। हरी पत्तियों वाली सब्जियाँ, फल, सोयीबीन, यकृत सिरा आदि।
मुख्य कार्य - यकृत के प्रोथ्राँम्बिन के संश्लेषण में मदद करता है।
कमी से होनें वालें प्रभाव - रक्त का थक्का नही बन पाता जिससे रक्त स्राव लम्बे समय तक होता रहता है, रक्तस्रावी रोग।
विटामिन - विटामिन ‘B1’(थायमीन या एन्यूरीन)
मुख्य स्रोत -हरी सब्जियाँ, हरी मटर, दाल, अनाज, (छीलकें सहित) खमीर, माँस आदि।
मुख्य कार्य - कार्बोहाइड्रेट के चयापचय का नियमन करनें में मदद करता है। हाइड्रोक्लोरिक अम्ल के उत्पादन में मदद करता है। पाचन शक्ति को बढ़ाता है।
कमी से होनें वालें प्रभाव - तन्त्रिकाशोथ, मानसिक अवसाद, हद्यपात, पक्षाघात, कब्ज, भूख न लगना, हाथ-पैरों में दर्द, अधिक समय तर विटामिन B1 की कमी होनें पर बेरी-बेरी नामक रोग उत्पन्न हो जाता है।
विटामिन -विटामिन ‘B2’(राइबोफ्लैबिन)
मुख्य स्रोत -दूध, पनीर, खमीर, अण्डे की सफेदी, यकृत, सोयाबीन, मटर, फल, मूंगफली, सम्पूर्ण अनाज, दालें, माँस एंव मछली।
मुख्य कार्य - कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन एंव वसा के चयापचय में एन्जाइम को सहायता देता है कोशिकीय श्वसन में मदद करता है, कोशिकाओं के लिए ऊपलब्ध कराता है
कमी से होनें वालें प्रभाव -होठों का फटना तथा लाल होना, आँखों में जलन होना, जीभ पर छालें पड़ना, त्वचा पर चकत्ते पड़ना, बाल झड़ना, पाचन बिगड़ जाना, मोतियाबिंद, और असमय वृदावस्था घेर लेती है।